Boerenappelcake

Boerenappelcake2 appels (Jonagold), geschild en in stukjes

1 theelepel kaneel

1/2 citroen, geraspt en geperst

200 gram zachte roomboter

200 gram fijne suiker

4 eieren

200 gram boerencakemeel

cakevorm (26 cm) ingevet en bestoven met cakemeel

1 Oven voorverwarmen op 150 graden. In kom appelstukjes mengen met kaneel, citroensap en -rasp. In beslagkom boter, suiker en mespunt zout met mixer in 10 minuten tot licht, romig mengsel kloppen.

2 Eieren en cakemeel in xe9xe9n keer toevoegen en geheel met mixer op laagste stand tot glad beslag mengen. Op hoogste snelheid nog even mixen tot beslag luchtig is. Appelstukjes door beslag spatelen. Beslag in vorm scheppen (max 3/4 gevuld zijn), bovenkant gladstrijken. Op het rooster onder het midden van de oven in 65-75 minuten goudbruin en gaar bakken (een erin gestoken satestokje moet er schoon uitkomen). Cake 5 minuten in de vorm laten afkoelen en daarna uit de vorm verder laten afkoelen.

(recept van: Allerhande, AH)

Appelkruimeltaart met blauwe bessen en pruimen

Appelbespruim175 gram roomboter

150 gram suiker

300 gram bloem

2 eierdooiers

50 gram havermout

1 theelepel koekkruiden

4 friszure appels, geschild en in stukjes

5 pruimen, in vieren

125 gram blauwe bessen

2 el custardpoeder

ingevette taartvorm (28 cm)

1 Oven voorverwarmen op 200 graden. In kom 125 gram boter met 100 gram suiker tot glad mengsel roeren en 250 gram bloem, eierdooiers en 2 el koud water toevegen. Tot soepel deeg kneden.

2 In andere kom rest van bloem met havermout, rest van de suiker, rest van de boter en koekkruiden met vingertoppen door elkaar wrijven tot het deeg op kruimels lijkt.

3 In kom appels, pruimen, bessen en custardpoeder voorzichtig door elkaar scheppen. Deeg op met bloem bestoven werkvlak uitrollen tot ronde dunne lap van ca 30 cm. Taartvorm bekleden met deeg. Appelmengsel erover verdelen. Kruimeldeeg over de vulling strooien. Taart xf3nder het midden van de oven in ca 60 minuten goudbruin en gaar bakken.

(Met deze taart kan gevarieerd worden met fruit van het seizoen bijvoorbeeld. Ipv pruimen kunnen verse abrikozen of perziken lekker zijn, en ipv blauwe bessen, bramen. Ook is de taart lekker met appels, peer en gedroogde pruimen of abrikozen.)

(recept van: Allerhande, AH)

Franse appeltaart met calvadosrozijnen

Appelcalvados100 gram rozijnen

100 ml calvados (slijter)

125 gram zachte roomboter in blokjes

125 gram witte basterdsuiker

250 gram bloem

2 eierdooiers

7 friszure appels, geschild en in plakjes

4 el abrikozenjam

lage ingevette taartvorm (28 cm)

1 In kommetje rozijnen met calvados mengen en minimaal 4 uur marineren.

2 Oven voorverwarmen op 200 graden. In kom boter met 100 gram suiker tot glad mengsel roeren. Bloem, eierdoiers en 3 el koud water toevoegen en alles tot een sopele deeg kneden. Deeg op met bloem bestoven werkvlak uirollen tot ronde lap die iets groter is dan de taartvorm. Taartvorm met deeg bekleden.

3 Rozijnen afgieten en over bodem verdelen. Appelschijfjes er in overlappende cirkels op leggen. Rest van de suiker erover strooien. Taart ca 45 minuten in de oven bakken. Abrikozenjam met 1 el water in pannetje zachtjes verwarmen. Appels hier dun mee bestrijken.

(Geen tijd of geduld voor het marineren van de rozijnen? Breng de rozijnen dan samen met de calvados aan de kook en verwarm ze ca 10 minuten heel zachtjes tot ze het vocht hebben opgenomen en het overtollige vocht is verdampt. Rozijnen kunnen ook gemarineerd worden in sinaasappellikeur.)

(recept van: Allerhande, AH)

Appeltaart van de plaat

AppelplaattaartAfmeting 23 x 29 cm, 9 stukken

Deeg:

185 gram bloem

185 gram magere kwark

185 gram koude margarine

30 gram suiker

zout

Vulling:

+- kilo appels (netto 730 gram)

80 gram rozijnen

30 gram suiker

kaneel

1el water

citroensap

eierdooier met melk om te bestrijken

1 Wrijf met de vingers de boter door de suiker, bloem en zout. Het hoeft niet perfect te kruimelen, als het maar aan elkaar hangt. Roer de kwark erdoor en maak een bal die je in de koelkast een uur weglegt.

2 Snijd de appel in stukjes zo groot als een vingerootje en doe in een pan. Doe wat citroensap erdoor om verkleuring te voorkomen en de houdbaarheid te bevorderen. Voeg de rozijnen, suiker en water toe en verhit ca 10 minuten terwijl je roert. Het mag niet papperig worden. Kiep de inhoud van de pan over op een bord en laat het een beetje afkoelen.

Appelplaattaart23 Rol het deeg uit (zie afmeting hierboven) en gebruik bloem zodat het niet aan het aanrecht plakt. Vet de bakplaat in en leg het vierkante deeg erop. Kiep de appel erop en betrooi royaal met kaneel. Rol het andere gedeelte van het deeg uit, dit kan heel dun. Snijd reepjes en leg deze over de appel. Bestrijk tot slot met een mengsel van eierdooier en melk geklutst. Bak hem op 220 graden 31 minuten. Controleer of hij niet te donker wordt. Laat de plaat met de taart afkoelen.

Resultaat: een heerlijke bodem en vulling die niet te zoet is en lekker fris. Bovendien is een appeltaart in deze vorm weer eens wat anders.

(recept van: Stirway to Heaven)

Citroen-appeltaart

Citroen_appeltaart4 appels (Golden Delicious)

2 citroenen

300 gram suiker

zakje vanillesuiker

2 eieren

100 gram gesmolten boter

150 ml melk

zakje bakpoeder

5 eetlepels bloem

bakpapier

1 Schil de appels en snijd het in dunne plakjes. Rasp de schil van twee citroenen. Meng de suiker, vanillesuiker met de eieren, doe er dan langzaam de gesmolten boter bij en de melk. Doe er dan het bakpoeder, de bloem en de rasp van de citroen bij. Goed mengen. Doe er dan driekwart van de appels bij en spatel dat goed door het beslag.

Punt_citroen_appeltaart2 Doe op de bodem van een taartvorm bakpapier en vet dit in met boter. Doe het beslag erin en leg daar de overgebleven appelschijfjes op. Bestrooi met nog wat suiker. Bak de taart een uur in de oven op 150 graden. Laat de taart goed afkoelen in de vorm.

(recept van: Anja’s Brutsel Log)

Slowaakse appel- en perentaart

ScanDeeg:

225 gram tarwebloem

100 gram boter

1 ei

50 gram suiker

Vulling:

750 gram lichtzure appels en peren

sap van 1 citroen

75 gram suiker

1 tl kaneel

Kruimeldeeg:

100 gram tarwebloem

60 gram suiker

1 snufje kaneel

70 gram boter

en: een vorm van 26 cm doorsnee

1 De bloem met de in stukjes gesneden boter, het ei, de suiker en een snufje zout tot een bal kneden, in folie wikkelen, en ongeveer een uur in de koelkast leggen

2 De appels en peren schillen, in vieren snijden en in partjes verdelen. Besprenkelen met citroensap en mengen met de suiker en kaneel.

3 De boter laten smelten en wat laten afkoelen. Vervolgens langzaam bij het bloemmengsel druppelen en met een vork losjes erdoor mengen, tot er kruimels ontstaan. Laten afkoelen. De oven voorverwarmen op 180 graden.

4 Het deeg uitrollen tot een cirkel en hiermee een ingevette vorm bekleden en een rand vormen van ongeveer 2 cm hoog. De appel- en peerpartjes op het deeg leggen en bestrooien met kruimeldeeg. In de hete ovenin ongeveer 40 minuten bakken tot de taart mooi bruin is. Even laten rusten, voordat je hem aansnijdt.

(recept van: Viva nr 16, 2007)

Weense apfelstrudel

317138650_905f713f74Deeg:

350 gram bloem

snufje zout

3 eetlepels zonnebloemolie

125 ml lauw water

1 ei

Vulling:

5 goudreinetten

200 gram rozijnen (geweekt in lauw water)

100 gram gehakte amandelen

1 tl kaneelpoeder

2 el honing

100 gram gesmolten boter

100 gram paneermeel

1 Doe de bloem in een kom, maak een kuiltje in het midden en doe daarin zout, het ei, de olie en het water. Kneed met de vingertoppen het deeg tot een soepele bal. Smeer de deegbal in met olie met een kwastje en verpak het deeg in folie. Laat het deeg 20 minuten rusten op een warme plaats.

317108298_4d3cc00faf2 Maak ondertussen de vulling (de appels, geschild en in stukjes, rozijnen, amandelen, kaneelpoeder en honing mengen). Bestrooi een theedoek met bloem en rol daarop het deeg uit. Steeds verder en dunner tot je een flinterdunne deeglap hebt. Bestrijk het deeg met de gesmolten boter en strooi daarover het paneermeel. Verdeel de vulling over het deeg. Pak de randen van de theedoek en laat de strudel nu langzaam rollen. Het gebak rolt zichzelf op. Als de hele lap opgerold is de strudel voorzichtig dichtvouwen en op een ingevette bakplaat leggen. Strijk met een kwastje de rest van de boter over de strudel en zet het gebak 20 minuten in de voorverwarmde oven op 200 graden.

Eet de strudel warm of koud bestrooid met poedersuiker en met een flinke schep licht gezoete slagroom.

(recept van: Ministerie van Eten en Drinken)

De ultieme caramel-appeltaart

Ultimate_caramel_apple_pie375 gram bloem

zout

180 gram ongezouten koude boter in kleine stukjes

2 eieren (gescheiden)

3 eetlepels water

Vulling:

200 gram suiker en 50 gram voor de bovenkant

3 eetlepels water

60 gram creme fraiche

120 gram rode wijn (even wegen, kon dit niet omrekenen)

1/2 vanillestokje, gespleten en uitgeschraapt

1 halve citroen

8 appels (Granny Smith en Gala)

1 eetlepel bloem

kaneelpoeder

60 gram ongezouten boter

ingevette springvorm van ca 25 cm

1 Meng voor het deeg de bloem met het zout in een grote kom. Voeg langzaam de boterblokjes toe terwijl je alles mengt met de mixer. Voeg de twee eierdooiers toe en het water en mix nog even zodat het een vochtig deeg wordt. Maak van het deeg een bal, pak het strak in plastic en laat het rusten in de koelkast voor een uur.

2 Ondertussen maak je de vulling. Voor de caramelsaus doe je de suiker en het water in een kleine pan, kook deze op een gemiddelde warmte terwijl je constant roert totdat de suiker is gesmolten en gekarameliseerd (10 minuten). Haal de pan van het vuur en voeg de creme fraiche en de wijn langzaam toe. Het kan wat gaan bubbelen en opspatten dus wees voorzichtig. Wanneer dat niet meer het geval is, zet dan de pan weer terug op het vuur, voeg het vanillestokje toe en verwarm het geheel langzaam totdat het een gladde massa is. Laat het langzaam inkoken tot de helft, haal dan de pan van het vuur en laat het afkoelen totdat het dik is.

3 Vul een grote kom met koud water en pers de citroen erin uit. Schil de appels, halveer ze en haal het klokhuis eruit. Snijd de appels in heel dunne schijfjes. Pers hier wat citroensap over uit zodat ze niet bruin worden. Schud daarna de appelschijfjes met de bloem en de kaneel totdat het gelijk verdeeld is.

4 Haal het deeg uit de koelkast en uit het plastic. Halveer de bal. Verpak ze weer in plastic en doe 1 ervan weer terug in de koelkast (voor de korst straks). Laat de andere bal op het aanrecht rusten voor een kwartiertje zodat het wat zachter is. Strooi wat bloem op het aanrecht en rol de bal met een deegroller uit tot een cirkel van 30 cm. Plaats de cirkel in de vorm. Druk goed aan (ook de zijkanten!).

5 Verwarm de oven voor op 175 graden. Leg een laagje appelschijfjes op de bodem. Giet daarover een gelijkmatig laagje van de afgekoelde saus. Herhaal de laagjes totdat de vorm is gevuld tot bovenaan, of zelf nog iets hoger (de appels slinken tijdens het bakken weer). Doe wat boter op de appels.

6 Nu rol je de andere bal net zo uit als de eerste. Doe wat eiwit aan de rand van het deeg (wat in de vorm ligt) zodat je de lap als het ware vast kunt plakken. Plaats de lap deeg bovenop de gevulde vorm. Snijd weg wat je over hebt. Druk de lap deeg goed aan bij de randen zodat hij aansluit. Maak wat gaatjes in het deeg zodat stoom kan ontsnappen tijdens het bakken. Dek de taart af met wat aluminium folie zodat het deeg niet sneller gaart dan de vulling.

7 Bak de taart in het midden van de oven voor 25 minuten. Meng de overgebleven suiker met kaneel. Haal de folie van de taart en smeer de bovenkant in met het overgebleven eiwit. Strooi er gelijkmatig het suiker-kaneelmengsel op en doe de taart weer terug in de oven. Bak hem nog eens 25 minuten totdat hij bubbelt en goudbruin is. Laat de taart buiten de oven op kamertemperatuur minimaal een uur rusten, anders valt hij snel uit elkaar.

(recept van Foodnetwork, vertaald uit het Engels, gelet op de maten uiteraard)

Appel-rozijnencakejes

Appelrozijn100 gram rozijnen

150 ml sinaasappelsap

2 appels

150 ml Becel Multi voor koken, bakken en braden (vloeibare boter dus)

150 gram lichtbruine basterdsuiker

3 eieren

150 gram volkorenmeel

zout

muffinvorm

1 Verwarm de oven voor op 160 graden. Breng in een pan de rozijnen met het sinaasappelsap  aan de kook en laat de rozijnen zachtjes sudderen tot het vocht bijna verdampt is.

2 Schil de appels en snijd een halve appel in 12 dunne schijfjes, halveer de schijfjes. Snijd de rest van de appel in stukjes.

3 Klop in een beslagkom de Becel Multi met de basterdsuiker in 5 minuten tot een lichte en romige massa. Klop xe9xe9n voor xe9xe9n de eieren erdoor en voeg het volgende ei pas toe als het vorige helemaal is opgenomen. Spatel het volkorenmeel en een snufje zout erdoor. Meng de rozijnen en de stukjes appel erdoor.

4 Vet de holtes van een muffinvorm in en schep het beslag in de holtes. Leg de plakjes appel op het beslag. Bak de cakejes in de oven in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Laat de cakejes 5 minuten in de vorm afkoelen. Wip ze dan uit de holtes en laat ze op een rooster verder afkoelen.

(recept van Becel)

Volkoren-kwarkappeltaart

Volkorenkwarkappeltaart41200 gram 9-granenmeel (Soubry)

200 gram bloem

200 gram suiker

2 tl zout

200 gram margarine

150 gram ei

2 el custard

680 gram appels

100 gram rozijnen (gewassen)

75 gram hazelnoten

6 el honing

30 gram geplet graan (zoals in muesli)

2 el sesamzaad (geroosterd)

1 tl vanille-essence

450 gram magere kwark

2 el citroensap

springvorm van 24 cm

Volkorenkwarkappeltaart021 Doe de bloem, meel, suiker, vanille-essence, zout, margarine en 1 ei in een kom, maak hier een deeg van en zet het minimaal 15 minuten in de koelkast.

2 Schil de appels, maak dunne plakjes, doe er citroensap over en hussel het met de hand. Doe in een andere kom: de kwark, 1 ei, custard, honing, hazelnoten en rozijnen.

3 Rol het deeg uit en vet de springvorm in beleg de bodem en zijkanten met 3/4 van het deeg. Als het deeg niet elastisch genoeg is voeg dan nog wat eiwit toe. Doe het geplette graan op de bodem. Doe 4/5 van de appel in de vorm. Daarop het kwarkmengsel, en daarop de rest van de appel.

Volkorenkwarkappeltaart274 Rol het resterende deeg uit tot een lap en maak repen. Die leg je kriskras er bovenop. Bestrijk ze dan met dooier met water. Daarop de geroosterde sesamzaadjes. Bak de taart 60 minuten op 200 graden.

(recept van: Stirway to Heaven)