175 gram roomboter

150 gram suiker

300 gram bloem

2 eierdooiers

50 gram havermout

1 theelepel koekkruiden

4 friszure appels, geschild en in stukjes

5 pruimen, in vieren

125 gram blauwe bessen

2 el custardpoeder

ingevette taartvorm (28 cm)

1 Oven voorverwarmen op 200 graden. In kom 125 gram boter met 100 gram suiker tot glad mengsel roeren en 250 gram bloem, eierdooiers en 2 el koud water toevegen. Tot soepel deeg kneden.

2 In andere kom rest van bloem met havermout, rest van de suiker, rest van de boter en koekkruiden met vingertoppen door elkaar wrijven tot het deeg op kruimels lijkt.

3 In kom appels, pruimen, bessen en custardpoeder voorzichtig door elkaar scheppen. Deeg op met bloem bestoven werkvlak uitrollen tot ronde dunne lap van ca 30 cm. Taartvorm bekleden met deeg. Appelmengsel erover verdelen. Kruimeldeeg over de vulling strooien. Taart xf3nder het midden van de oven in ca 60 minuten goudbruin en gaar bakken.

(Met deze taart kan gevarieerd worden met fruit van het seizoen bijvoorbeeld. Ipv pruimen kunnen verse abrikozen of perziken lekker zijn, en ipv blauwe bessen, bramen. Ook is de taart lekker met appels, peer en gedroogde pruimen of abrikozen.)

(recept van: Allerhande, AH)

100 gram rozijnen

100 ml calvados (slijter)

125 gram zachte roomboter in blokjes

125 gram witte basterdsuiker

250 gram bloem

2 eierdooiers

7 friszure appels, geschild en in plakjes

4 el abrikozenjam

lage ingevette taartvorm (28 cm)

1 In kommetje rozijnen met calvados mengen en minimaal 4 uur marineren.

2 Oven voorverwarmen op 200 graden. In kom boter met 100 gram suiker tot glad mengsel roeren. Bloem, eierdoiers en 3 el koud water toevoegen en alles tot een sopele deeg kneden. Deeg op met bloem bestoven werkvlak uirollen tot ronde lap die iets groter is dan de taartvorm. Taartvorm met deeg bekleden.

3 Rozijnen afgieten en over bodem verdelen. Appelschijfjes er in overlappende cirkels op leggen. Rest van de suiker erover strooien. Taart ca 45 minuten in de oven bakken. Abrikozenjam met 1 el water in pannetje zachtjes verwarmen. Appels hier dun mee bestrijken.

(Geen tijd of geduld voor het marineren van de rozijnen? Breng de rozijnen dan samen met de calvados aan de kook en verwarm ze ca 10 minuten heel zachtjes tot ze het vocht hebben opgenomen en het overtollige vocht is verdampt. Rozijnen kunnen ook gemarineerd worden in sinaasappellikeur.)

(recept van: Allerhande, AH)

4 appels (Golden Delicious)

2 citroenen

300 gram suiker

zakje vanillesuiker

2 eieren

100 gram gesmolten boter

150 ml melk

zakje bakpoeder

5 eetlepels bloem

bakpapier

1 Schil de appels en snijd het in dunne plakjes. Rasp de schil van twee citroenen. Meng de suiker, vanillesuiker met de eieren, doe er dan langzaam de gesmolten boter bij en de melk. Doe er dan het bakpoeder, de bloem en de rasp van de citroen bij. Goed mengen. Doe er dan driekwart van de appels bij en spatel dat goed door het beslag.

2 Doe op de bodem van een taartvorm bakpapier en vet dit in met boter. Doe het beslag erin en leg daar de overgebleven appelschijfjes op. Bestrooi met nog wat suiker. Bak de taart een uur in de oven op 150 graden. Laat de taart goed afkoelen in de vorm.

(recept van: Anja’s Brutsel Log)

Deeg:

225 gram tarwebloem

100 gram boter

1 ei

50 gram suiker

Vulling:

750 gram lichtzure appels en peren

sap van 1 citroen

75 gram suiker

1 tl kaneel

Kruimeldeeg:

100 gram tarwebloem

60 gram suiker

1 snufje kaneel

70 gram boter

en: een vorm van 26 cm doorsnee

1 De bloem met de in stukjes gesneden boter, het ei, de suiker en een snufje zout tot een bal kneden, in folie wikkelen, en ongeveer een uur in de koelkast leggen

2 De appels en peren schillen, in vieren snijden en in partjes verdelen. Besprenkelen met citroensap en mengen met de suiker en kaneel.

3 De boter laten smelten en wat laten afkoelen. Vervolgens langzaam bij het bloemmengsel druppelen en met een vork losjes erdoor mengen, tot er kruimels ontstaan. Laten afkoelen. De oven voorverwarmen op 180 graden.

4 Het deeg uitrollen tot een cirkel en hiermee een ingevette vorm bekleden en een rand vormen van ongeveer 2 cm hoog. De appel- en peerpartjes op het deeg leggen en bestrooien met kruimeldeeg. In de hete ovenin ongeveer 40 minuten bakken tot de taart mooi bruin is. Even laten rusten, voordat je hem aansnijdt.

(recept van: Viva nr 16, 2007)

375 gram bloem

zout

180 gram ongezouten koude boter in kleine stukjes

2 eieren (gescheiden)

3 eetlepels water

Vulling:

200 gram suiker en 50 gram voor de bovenkant

3 eetlepels water

60 gram creme fraiche

120 gram rode wijn (even wegen, kon dit niet omrekenen)

1/2 vanillestokje, gespleten en uitgeschraapt

1 halve citroen

8 appels (Granny Smith en Gala)

1 eetlepel bloem

kaneelpoeder

60 gram ongezouten boter

ingevette springvorm van ca 25 cm

1 Meng voor het deeg de bloem met het zout in een grote kom. Voeg langzaam de boterblokjes toe terwijl je alles mengt met de mixer. Voeg de twee eierdooiers toe en het water en mix nog even zodat het een vochtig deeg wordt. Maak van het deeg een bal, pak het strak in plastic en laat het rusten in de koelkast voor een uur.

2 Ondertussen maak je de vulling. Voor de caramelsaus doe je de suiker en het water in een kleine pan, kook deze op een gemiddelde warmte terwijl je constant roert totdat de suiker is gesmolten en gekarameliseerd (10 minuten). Haal de pan van het vuur en voeg de creme fraiche en de wijn langzaam toe. Het kan wat gaan bubbelen en opspatten dus wees voorzichtig. Wanneer dat niet meer het geval is, zet dan de pan weer terug op het vuur, voeg het vanillestokje toe en verwarm het geheel langzaam totdat het een gladde massa is. Laat het langzaam inkoken tot de helft, haal dan de pan van het vuur en laat het afkoelen totdat het dik is.

3 Vul een grote kom met koud water en pers de citroen erin uit. Schil de appels, halveer ze en haal het klokhuis eruit. Snijd de appels in heel dunne schijfjes. Pers hier wat citroensap over uit zodat ze niet bruin worden. Schud daarna de appelschijfjes met de bloem en de kaneel totdat het gelijk verdeeld is.

4 Haal het deeg uit de koelkast en uit het plastic. Halveer de bal. Verpak ze weer in plastic en doe 1 ervan weer terug in de koelkast (voor de korst straks). Laat de andere bal op het aanrecht rusten voor een kwartiertje zodat het wat zachter is. Strooi wat bloem op het aanrecht en rol de bal met een deegroller uit tot een cirkel van 30 cm. Plaats de cirkel in de vorm. Druk goed aan (ook de zijkanten!).

5 Verwarm de oven voor op 175 graden. Leg een laagje appelschijfjes op de bodem. Giet daarover een gelijkmatig laagje van de afgekoelde saus. Herhaal de laagjes totdat de vorm is gevuld tot bovenaan, of zelf nog iets hoger (de appels slinken tijdens het bakken weer). Doe wat boter op de appels.

6 Nu rol je de andere bal net zo uit als de eerste. Doe wat eiwit aan de rand van het deeg (wat in de vorm ligt) zodat je de lap als het ware vast kunt plakken. Plaats de lap deeg bovenop de gevulde vorm. Snijd weg wat je over hebt. Druk de lap deeg goed aan bij de randen zodat hij aansluit. Maak wat gaatjes in het deeg zodat stoom kan ontsnappen tijdens het bakken. Dek de taart af met wat aluminium folie zodat het deeg niet sneller gaart dan de vulling.

7 Bak de taart in het midden van de oven voor 25 minuten. Meng de overgebleven suiker met kaneel. Haal de folie van de taart en smeer de bovenkant in met het overgebleven eiwit. Strooi er gelijkmatig het suiker-kaneelmengsel op en doe de taart weer terug in de oven. Bak hem nog eens 25 minuten totdat hij bubbelt en goudbruin is. Laat de taart buiten de oven op kamertemperatuur minimaal een uur rusten, anders valt hij snel uit elkaar.

(recept van Foodnetwork, vertaald uit het Engels, gelet op de maten uiteraard)

200 gram 9-granenmeel (Soubry)

200 gram bloem

200 gram suiker

2 tl zout

200 gram margarine

150 gram ei

2 el custard

680 gram appels

100 gram rozijnen (gewassen)

75 gram hazelnoten

6 el honing

30 gram geplet graan (zoals in muesli)

2 el sesamzaad (geroosterd)

1 tl vanille-essence

450 gram magere kwark

2 el citroensap

springvorm van 24 cm

1 Doe de bloem, meel, suiker, vanille-essence, zout, margarine en 1 ei in een kom, maak hier een deeg van en zet het minimaal 15 minuten in de koelkast.

2 Schil de appels, maak dunne plakjes, doe er citroensap over en hussel het met de hand. Doe in een andere kom: de kwark, 1 ei, custard, honing, hazelnoten en rozijnen.

3 Rol het deeg uit en vet de springvorm in beleg de bodem en zijkanten met 3/4 van het deeg. Als het deeg niet elastisch genoeg is voeg dan nog wat eiwit toe. Doe het geplette graan op de bodem. Doe 4/5 van de appel in de vorm. Daarop het kwarkmengsel, en daarop de rest van de appel.

4 Rol het resterende deeg uit tot een lap en maak repen. Die leg je kriskras er bovenop. Bestrijk ze dan met dooier met water. Daarop de geroosterde sesamzaadjes. Bak de taart 60 minuten op 200 graden.

(recept van: Stirway to Heaven)