bladerdeeg

50 gram boter

75 gram suiker

8 gram citroenrasp

2 eieren

75 gram bloem

3 gram bakpoeder

25 gram lauwe melk

2 appels

3 el abrikozenjam

50 gram rozijnen

poedersuiker

1 Klop de boter, de suiker en de citroenrasp door elkaar en voeg er xe9xe9n voor xe9xe9n de eieren aan toe. Giet de bloem samen met het bakpoeder door een zeef en spatel ze door de suiker-eiermassa. Roer er tenslotte de melk door. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kwartjes. Snijd de bolle kant van elk kwartje waaiervormig in.

2 Rol het bladerdeeg zo uit dat het in de vorm past (leg er bakpapier onder), duw het deeg goed in de hoekjes en ribbeltjes. Plooi het tveel aan deeg naar binnen. Snijd het teveel aan papier tegen de vorm af. Verdeel de abrikozenjam over de deegbodem en strooi er rozijnen op. Giet er het taartbeslag in en schik de ingesneden appelkwartjes er op. Laat de taart 40 min bakken in de vorverwarmde oven (ik zoek nog even uit hoe warm). Haal daarna uit de oven en uit de vorm en laat afkoelen op een rooster. Bestrooien met poedersuiker.

(recept van De Keuken van Bolleken)

110 gram bloem

1 snufje zout

50 gram zachte boter

50 gram suiker

40 gram (8) fijngehakte amarettikoekjes (italiaanse harde koekjes)

Garnering:

750 gram stevige appels

10 gram suiker

halve tl kaneel

35 gram gesmolten boter

1 Maak eerst de bodem. Zeef de bloem met het zout in een mengkom. Klop er de zachte boter door tot het mengsel op broodkruimels lijkt er roer er dan de suiker en amarettikruimels door. Druk deze massa gelijkmatig vast over de bodem van de ingevette taartvorm. Verwarm de oven voor op 200 graden.

2 Schil de appels, snijd ze in kwartjes en haal het klokhuis eruit. Snijd elk appelkwartje in dunne plakjes en hou ze samen zodat ze niet uit elkaar vallen. Neem den xe9xe9n voor xe9xe9n de doorgesneden appelkwartjes en druk ze zachtjes uit elkaar zodat zij een waaier vormen. Schik deze dakpansgewijs in cirkels over de taartbodem, met de punten naar binnen toe. Zrg ervoor dat er geen openingen ijn en dat de plakjes goed dicht op elkaar liggen anders past al het fruit er niet op.

3 Meng de suiker met de kaneel. Borstel de taart overvloedig in met gesmolten boter en strooi de kaneelsuiker erover. Schuif de taart in de oven en bak hem 30-35 min tot de appels zacht zijn en goudbruin aan de randjes. Laat de taart afkoelen in de vorm zodat de hete appelsap in de bodem kan dringen wat samen met de amarettikruimels een overheerlijke korst vormt.

(recept van De Keuken van Bolleken)

kant en klaar bladerdeeg (diepvries, ontdooid, net zoveel plakjes op elkaar en uitrollen om een taartvorm mee te kunnen bekleden)

3 appels

200 gram gedroogde abrikozen

2 el bloem

25 cl melk

2 eieren

3 el suiker

Voor het kruimelkorstje:

75 gram bloem

75 gram boter

70 gram speculaas

3 el bruine suiker

1 Begin met het kruimelkorstje. Verkruiml de speculaas, voeg er de bloem, bruine suiker en de in stukjes verdeelde boter bij. Kneed tot een kruimelige massa of meng met de keukenmachine.

2 Leg het papier wat op het bladerdeeg zat onderin de vorm (of bakpapier) en leg dan het deeg in de vorm. Duw goed aan in de hoekjes en ribbeltjes van de vorm. Plooi het teveel aan deeg naar binnen. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Snijd het teveel aan papier tegen de vorm af. Verwarm de oven voor op 200 graden.

3 Snijd de gedroogde abrikozen en de geschilde appels in stukjes. Meng door elkaar en verdeel over de taartbodem. Roer geleidelijk de melk door de bloem, voeg eieren en suiker toe en klop goed door elkaar. Giet glijkmatig over het fruit. Verdeel er de kruimelige massa over en schuif de taart voorzichtig in de oven. Bak de taart 45 min. Haal daarna de taart uit de vorm op een schotel en trek het papier er onder uit. Laat afkoelen.

(recept van De Keuken van Bolleken)

let op: moes en deeg een dag van tevoren maken, zie stap 1 en 2

Korstdeeg:

225 gram bloem

150 gram zachte roomboter

1,5 el water

mespuntje zout

Vulling:

750 gram goudreinetten

citroenrasp van een hele citroen

100 gram bruine basterdsuiker

3 eierdooiers

50 gram koude boter in blokjes

scheutje water

kaneel

Meringue (schuim):

3 eiwitten

75 gram witte basterd- of poedersuiker

snufje zout

en verder: bloem voor het bestuiven, een springvorm van 24 cm doorsnee, aluminiumfolie en bonen/peulen om te verzwaren

1 Schil de appels, haal het klokhuis eruit en snijd ze klein. Doe ze in een pan met de citroenschil, het sap van de citroen en een paar eetlepels water. Breng het aan de kook en laat garen tot een moes. Wrijf het mengsel door een zeef of pureer het met de staafmixer. Zet terug op het vuur, breng weer tegen de kook en breng het op smaak met de suiker en wat kaneel. Roer xe9xe9n voor xe9xe9n de dooiers er door en gelijk daarna de boterblokjes.

2 Doe de ingredixebnten voor het deeg in een mengkom en wrijf tussen de vingers tot een bal ontstaat. Pak het deeg in folie en leg in de koelkast gedurende 24 uur (hierdoor wordt het minder taai). Haal een uur van tevoren uit de koelkast en laat op temperatuur komen.

3 Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht en bekleed de licht beboterde springvorm. Prik de bodem in met een vork om opbollen te voorkomen. Zet de vorm terug in de koelkast gedurende een uur om te rusten.

4 Leg een stuk aluminiumfolie op de bodem en leg er bonen of peulvruchten op zodat deze niet opbolt. Bak 10 minuten op 200 graden. Haal de vorm uit de oven en zet deze alvast op 175 graden. Verwijder de bonen en de folie en doe de appelmoes in de vorm. Bak dit 30 min in de oven.

5 Haal de vorm weer uit de oven en zet deze nu op 100 graden. Klop de eiwitten met een snufje zout in een vetvrije beslagkom tot slappe pieken ontstaan. Voeg al kloppend de suiker toe. Doe dit in een spuitzak en bedek de appelmoestaart met kleine pieken meringue. Bak de taart tenslotte af in 40 min tot het schuim stijf is en verhoog de temperatuur van de oven tot de meringue begint te kleuren.

(recept van De Keuken van Bolleken)